Cap Wain Logam

1. Oksigen tidak memberi manfaat kepada penuaan wain
Saya pernah mendengar ramai orang mengatakan wain berumur di bawah umur gabus lebih baik, kerana gabus membenarkan oksigen masuk. Ini tidak betul atas beberapa sebab. Paling penting, oksigen adalah musuh penuaan wain yang baik. Lama kelamaan, oksigen menjadikan wain merah dan putih menjadi coklat. Oksigen membosankan rasa buah dan mengubahnya daripada segar kepada lebam atau rebus. Wain teroksida boleh menjadi pedas secara tidak wajar. Oksigen juga boleh memburukkan lagi kerosakan.
Matlamat wain penuaan adalah untuk meningkatkan kerumitan dan, dalam beberapa kes, menghasilkan lelangit yang lebih licin dan anjal. Perubahan ini tidak memerlukan oksigen. Hasil terbaik datang apabila penuaan sangat perlahan. Oksigen menyekat perkembangan ini dengan memendekkan hayat wain.
Decanting boleh memberi manfaat kepada wain yang akan anda minum sebentar lagi. Tetapi decanting ialah proses ringkas yang bertujuan untuk meruapkan ester, membenarkan gas yang tidak menyenangkan untuk bertiup, menyejat alkohol, dan melembutkan tanin. Penuraian ringkas tidak menyebabkan pengoksidaan yang ketara. (Bandingkan wain yang telah direbus selama dua jam dengan setengah botol wain yang telah diletakkan di atas kaunter dapur selama satu atau dua minggu. Wain yang terakhir akan teroksida dengan ketara) Semakin kaya dengan tanin, keasidan dan sebatian warna, semakin lama wain boleh direbus tanpa menjadi teroksida.

2. Gabus wain yang bunyi tidak membenarkan oksigen luar masuk ke dalam botol
Jika udara masuk, itu kerana pengedapnya rosak. Gabus telah kering dan mengecut atau mempunyai lubang di dalamnya. Penutup skru yang kemek juga boleh membiarkan udara masuk kerana ia tidak lagi memberikan pengedap yang baik.
Gabus plastik, kedua-dua yang padat dan yang mempunyai teras buih, berliang. Mereka sentiasa membenarkan udara masuk ke dalam botol pada kadar yang stabil (yang bergantung pada bahan tertentu). Oleh itu, gabus plastik tidak sesuai untuk wain yang bertujuan untuk menua. Minum wain ditutup dengan plastik dalam tempoh enam bulan selepas pembelian, sebaik-baiknya lebih awal.

3. Acuan di atas gabus tidak masuk ke dalam wain
Gabus berkulat kelihatan tidak menarik. Acuan itu tidak masuk ke dalam botol. Jika anda mempunyai botol dengan gabus berkulat, bersihkan bahagian atas gabus dan bibir botol sebelum membukanya. Itu memastikan wain tidak akan tercemar semasa anda menuangkan.

4. Gabus memang memasukkan oksigen ke dalam botol wain
Gas tidak melalui gabus ke dalam botol. Tetapi sel-sel gabus itu sendiri mengandungi oksigen. Apabila gabus dimampatkan dan dimasukkan ke dalam leher botol, oksigen diperah keluar dari sel dan ke dalam botol.
Kebanyakan oksigen ini dibebaskan dalam beberapa hari pertama. Pada tahun pertama selepas pembotolan, kira-kira 2.5mg oksigen akan diperkenalkan. Sejak itu, selagi gabus itu kukuh, sedikit atau tiada oksigen tambahan akan keluar dari gabus.
Gabus teknikal, seperti DIAM, dibuat dengan mengaglomerasi gabus tanah. Mereka memperkenalkan lebih sedikit oksigen daripada gabus biasa, tetapi masih lebih daripada penutup skru.

5. Penutup skru moden membenarkan beberapa gas keluar dari botol
Sesetengah orang bimbang tentang pengurangan dalam botol wain di bawah penutup skru. Pengurangan datang dari kekurangan oksigen yang melampau atau ketidakupayaan gas untuk meninggalkan botol. Ia boleh mengakibatkan aroma sulfur, kerosakan yang berkaitan, atau pengumpulan aroma lain yang tidak menyenangkan dalam ullage.
Penutup skru hari ini sebenarnya membenarkan gas-gas ini keluar sedikit sebanyak. Tudung mempunyai pelapik sintetik yang berliang sedikit. Kilang wain boleh memesan penutup yang mempunyai tahap keliangan tertentu yang disukai oleh kilang wain.
Lebih penting untuk pengurangan ini mungkin hakikat bahawa penutup skru tidak memperkenalkan sebarang oksigen sama sekali. Sebilangan kecil gabus oksigen yang dikeluarkan boleh terikat dengan, dan meneutralkan, beberapa sulfur bebas dalam botol. Kilang wain yang menggunakan penutup skru boleh mengelakkan pengurangan sedikit sebanyak dengan menggunakan kurang sulfur dan dengan tidak menggunakan sebarang dalam tempoh beberapa bulan dari tarikh pembotolan.

6. Tidak semua TCA diperkenalkan melalui proses pengeluaran gabus
TCA merosakkan dan terdapat di banyak tempat. Ia wujud dalam kulit gabus itu sendiri, sebelum ia pernah dituai. Dan ia ditemui pada banyak permukaan, terutamanya plastik. Ia juga boleh berada di udara.
Industri gabus cuba, dan melabur banyak wang, untuk menghapuskan TCA sepenuhnya daripada proses pengeluaran. Pengeluar gabus teknikal, dan gabus semula jadi mewah, hampir mencapainya. Dan, sudah tentu, penutup skru dan penyumbat kaca sangat jarang terjejas.
Tetapi, walaupun penutupan adalah bebas TCA pada masa pembotolan, sebotol mungkin masih dijangkiti. Semakin kurang berliang penutupan, semakin kecil kemungkinan ini berlaku. Penutup skru adalah yang terbaik dalam hal ini, penutupan plastik adalah yang paling teruk. Gabus agak kurang berliang daripada gasket sintetik pada penyumbat kaca.

7. Menyimpan botol wain terbalik bukanlah idea yang baik
Sesetengah orang menyimpan botol terbalik, berfikir bahawa akan menghalang gabus daripada mengering dan/atau mengurangkan pengambilan oksigen. Tetapi melakukan ini tidak menjejaskan jumlah oksigen yang dikeluarkan oleh gabus. Dan apabila semua wain menekan gabus ke bawah sebenarnya boleh menyebabkan meterai gagal lebih awal daripada yang sebaliknya. Menyimpan botol penutup skru secara terbalik juga tidak baik, kerana ia boleh mencemari penutup dan memecahkan pengedap.

8. Dalam keadaan yang ideal, menyimpan botol tegak sebenarnya tidak mengapa
Menyimpan wain tegak boleh menyebabkan gabus menjadi kering. Itu membawa kepada pengedap yang buruk dan, akhirnya, pengoksidaan. Walau bagaimanapun, jika suhu penyimpanan dan kelembapan sangat baik, gabus tidak akan kering. Kelembapan hendaklah 60-80% dan suhu 50-59 darjah F.
Jangan simpan wain dalam peti sejuk dapur anda untuk masa yang lama. Mereka terlalu sejuk dan cenderung mempunyai kelembapan yang rendah. Gabus boleh kering dengan cepat di dalam peti sejuk.

9. Menyimpan botol tegak tidak akan menghalang TCA dalam gabus daripada menjejaskan wain
TCA boleh bergerak melalui udara dan juga wap wain dalam ullage botol. Jadi, walaupun wain tidak bersentuhan langsung dengan gabus, TCA daripada gabus yang dijangkiti masih boleh masuk ke dalam wain. Di samping itu, wain mungkin akan bersentuhan dengan gabus pada masa-masa penghantaran.